在健康饮食的版图中，减盐与减油如同两大 “卫士”，共同抵御着多种疾病的侵袭。
很多人或许知道它们对健康有益，却未必清楚具体能预防哪些疾病。
接下来，我们将从减盐、减油两个维度，详细拆解它们在疾病预防中的关键作用，让你对健康饮食有更直观的认知。
减盐：
不止防高血压，这些疾病也能远离
减盐对心血管健康至关重要，但它的 “防护范围” 远不止于此。长期坚持科学减盐，能有效降低多种疾病的发病风险：
高血压：这是减盐最直接预防的疾病。当体内钠摄入过多时，肾脏排水功能受影响，导致血容量增加，血管壁压力升高，长期如此便引发高血压。坚持每日盐摄入量低于 5 克，能减少血管壁的压力负担，显著降低高血压的发病概率，尤其对有高血压家族史的人群，预防效果更为明显。
冠心病：高血压是冠心病的重要危险因素，而减盐能通过控制血压，减少血管内皮细胞的损伤。血管内皮健康则能降低动脉粥样硬化的发生几率，避免冠状动脉因斑块堵塞而引发冠心病，减少心绞痛、心肌梗死等严重症状的出现。
脑卒中：高盐饮食导致的高血压，会使脑血管承受较大压力。长期高压状态下，脑血管容易出现破裂或堵塞，进而引发脑卒中（中风）。减盐可通过稳定血压，减少脑血管的损伤风险，相关研究表明，坚持减盐的人群，脑卒中发病风险比高盐饮食人群降低 17% 以上。
肾脏是排泄体内多余钠的主要器官，长期高盐饮食会让肾脏持续处于高负荷工作状态。
过量的钠会导致肾脏内血压升高，损伤肾小球，影响肾脏的滤过功能。长期下来，可能引发慢性肾炎、肾功能衰竭等疾病。科学减盐能减少肾脏对钠的排泄压力，保护肾小球功能，降低肾脏疾病的发病风险，尤其对已有轻微肾脏损伤的人群，能延缓病情进展。
体内钠含量过高时，肾脏在排出多余钠的同时，会带走一部分钙。
长期如此，会导致体内钙含量不足，骨密度降低，增加骨质疏松的发病风险，尤其对于中老年人和绝经后女性，钙流失速度本身较快，高盐饮食会加剧这一问题。减盐能减少钙的流失，维持体内钙平衡，帮助保持骨密度，降低骨质疏松及骨折的发生几率。
高盐饮食会破坏胃黏膜的保护层，使胃黏膜直接暴露在胃酸和细菌（如幽门螺杆菌）的刺激下。胃黏膜长期受损，容易引发慢性萎缩性胃炎，而慢性萎缩性胃炎又是胃癌的前期病变之一。
此外，高盐环境还会促进幽门螺杆菌的滋生，进一步加重胃部损伤。坚持减盐能保护胃黏膜的完整性，减少细菌感染和炎症的发生，从而降低胃炎、胃溃疡，甚至胃癌的发病风险。
减油：
远离 “油腻” 危害，预防多系统疾病
如果说减盐是守护心血管的 “第一道防线”，那么减油就是抵御代谢性疾病和消化系统疾病的 “重要屏障”。
日常饮食中过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会给身体带来多重健康隐患，而科学减油则能有效预防以下疾病：
高血脂：长期摄入过多油脂，尤其是动物脂肪、油炸食品中的饱和脂肪，会导致血液中甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）含量升高，引发高血脂。高血脂会导致血管壁脂质沉积，加速动脉粥样硬化，而减油能减少脂肪摄入，降低血液中有害脂质的含量，预防高血脂的发生。
2型糖尿病：过量油脂摄入会导致体重增加，引发肥胖，而肥胖是 2 型糖尿病的主要危险因素之一。此外，脂肪在体内堆积还会影响胰岛素的敏感性，导致胰岛素无法正常发挥作用，血糖难以被有效利用和代谢，进而引发 2 型糖尿病。减油能控制体重增长，改善胰岛素敏感性，降低 2 型糖尿病的发病风险，对于超重人群，效果更为显著。
肥胖症：每克脂肪约含 9 千卡热量，远高于碳水化合物和蛋白质（每克约 4 千卡）。长期油脂摄入过量，多余的热量会以脂肪的形式在体内堆积，导致体重超标，进而发展为肥胖症。肥胖又会进一步诱发高血压、高血脂、糖尿病等多种慢性疾病，形成 “恶性循环”。减油能减少总热量摄入，帮助控制体重，从源头预防肥胖症及其相关并发症。
除了通过预防高血脂、高血压间接保护心血管，减油还能直接降低心血管疾病的发病风险。过量摄入油脂，尤其是反式脂肪（常见于人造黄油、起酥油、油炸食品、糕点中），会加速动脉粥样硬化的进程。
动脉粥样硬化会导致血管狭窄，影响血液流通，当心脏冠状动脉或脑血管因粥样硬化出现严重堵塞时，就会引发心肌梗死或脑卒中。
坚持减油，选择健康的脂肪来源（如橄榄油、坚果、鱼类中的不饱和脂肪），能减少血管壁脂质沉积，保护血管弹性，降低心血管疾病的发病几率。
脂肪肝：肝脏是脂肪代谢的重要器官，长期过量摄入油脂，会使肝脏无法及时代谢所有脂肪，导致脂肪在肝细胞内堆积，形成脂肪肝。轻度脂肪肝若不及时干预，可能发展为脂肪性肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
减油能减少肝脏的脂肪摄入，减轻肝脏代谢负担，预防脂肪肝的发生，对于已患有轻度脂肪肝的人群，科学减油还能帮助逆转病情。
胰腺炎：过量摄入高脂肪食物会刺激胰腺分泌大量胰液，若胰液排出不畅，就可能引发胰腺炎症，出现剧烈腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至危及生命。
尤其是有胰腺炎病史的人群，高脂肪饮食是诱发胰腺炎复发的重要因素。减油能减少对胰腺的刺激，降低胰腺炎的发病风险，保护胰腺功能。
世界卫生组织已将过量摄入脂肪列为某些癌症的危险因素之一。长期高脂肪饮食，尤其是饱和脂肪摄入过多，会增加结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发病风险。
例如，高脂肪饮食会改变肠道内环境，促进有害菌群生长，增加肠道炎症和结直肠癌的发生几率；对于女性而言，过量脂肪摄入会影响体内激素水平，可能刺激乳腺细胞异常增殖，增加乳腺癌的发病风险。
科学减油，保持均衡饮食，能减少这些癌症的诱发因素，降低发病风险。
总之，减盐和减油是简单却高效的健康生活方式调整。从今天起，将减盐（每日低于 5 克）、减油（每日烹调油摄入量不超过 25-30 克）融入日常饮食，就能为身体筑起一道坚固的 “健康防线”，远离多种慢性疾病的困扰，拥抱更健康的生活。
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来源：岳阳市妇幼保健院健康管理中心
