【岳阳一桌菜】香煎翘白

翘白鱼就是翘嘴白鱼，其肉白而细，首尾上翘，猎食性强，行动迅猛又善于跳跃，似欲翱翔化鹏，能飞越一米多高的屏障，捕捞难度大，是我国淡水四大名鱼之一。

制作香煎翘白时，得把翘白鱼切成几段，两面煎得金黄，上桌时完美不破皮，外脆内嫩，原汁原味，食客可以直接“上手”拿着吃，手撕香煎翘白，白肉灿然在眼前，既显湖区人民豪放，又能回归率真，吃起来肉质鲜嫩香脆，回味甘甜自然，看似简单的一煎，实则考验厨师功力。