回头鱼又称江团，传说中洞庭湖发大水，江团跟着漂到了太平洋，由于江团适应不了太平洋的海水，就千回百转回头游，成群结队回到浩渺洞庭。
苏东坡曾有诗赞曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了回头鱼肉质白嫩，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
三色蒸回头鱼以蒜蓉、豆豉、红剁椒佐料蒸制，三色对比，既有蒜豉椒香，又得鱼味的自然鲜美。
岳阳市广播电视台全媒体
编审：刘军晖 方玉轶
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